云南普洱茶的概念和区别

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这里主要讲一下传统普洱茶和现代普洱茶、生普洱、熟普洱、干仓普洱和湿仓普洱、 陈年普洱和千年野生古树茶。

(一)传统普洱和现代普洱

  所谓传统普洱茶，就是晒青茶及其压制成型的紧压茶，经长工夫的贮存天然陈化而成的普洱茶。可以说，在1973年开端用人工促进后发酵生产普洱茶以前的普洱茶，都叫传统普洱茶，也就是所谓“祖父做，孙子卖”的普洱茶。1973年以后，将晒青茶用人工促进后发酵方法生产出来的普洱茶，叫现代普洱茶。
传统普洱茶又名生茶、生普洱，以其压制成型的饼茶，又名生饼、青饼。云南大叶种晒青茶及以其压制成型的各类紧压茶都可称生普洱茶。现代普洱茶又名熟茶，有些又称熟普洱，以其压制成型的饼茶、砖茶、沱茶，又名熟饼、熟砖和熟沱。

  区分传统普洱茶和现代普洱茶的办法，可将茶叶冲泡后，从香气、汤色味道、叶底来区分。传统普洱茶香气为陈香，现代普洱茶香气有“熟味”。传统普洱茶汤色呈栗赤色，现代普洱茶汤色呈暗栗色。传统普洱茶味道醇爽甘滑，现代普洱茶的叶底呈暗栗或黑色。据云南农业大学邵宛芳传授和思茅茶树良种场杨柳霞高级农艺师最新研讨效果标明，采用“后发酵渥堆（人工陈化）办法而成现代普洱茶与传统普洱茶质量并无分明差别，没有需要去故意追求传统普洱茶。”但从普洱茶普洱茶与传统普洱茶质量并无分明差别，没有需要去故意追求传统普洱茶。”但从普洱茶喜好者的追求来说，传统普洱茶的质量是现代普洱茶所无法比较的。

(二)干仓普洱和湿仓普洱

   所谓干仓，是指温度、湿度适中，既常温下，通风透气，清新无杂味，不易繁殖物的仓储情况；湿仓是指在高温、高湿下，空气对温度在80%以上，欠亨风透气，轻易繁殖物的仓储情况。

  将生普洱茶寄存在干仓中进行后发酵，称为“干仓后发酵”，这种普洱茶称干仓普洱茶。将生普洱茶寄存在湿仓中进行后发酵，称为“湿仓后发酵”，这种普洱茶称湿仓普洱茶。干仓储放最合适生普洱茶陈化的需求，是属于天然陈化的进程。干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化，也称之为天然陈化普洱茶，能坚持普洱茶实质真性。湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参加的发酵，能促进普洱茶疾速的陈化。微生物的敦促氧化，是微生物寄生在茶叶上，对茶叶纤维的毁坏性很强，因此毁坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，大大毁坏和改动了茶叶原有的实质。所以，湿仓后发酵，凡间称之为霉变陈化普洱茶。

  若何区分干仓、湿仓普洱茶呢？干仓普洱茶条索紧结，发酵平均，油光滋润，用手轻敲茶饼，声响洪亮利索，香气陈香，汤色青栗或深栗，明澈亮堂，叶底黄栗色至深栗色。湿仓普洱茶。

  若何区分干仓、湿仓普洱茶呢？干仓普洱茶条索紧结，发酵平均，油光滋润，用手轻敲茶饼，声响洪亮利索，香气陈香，汤色青栗或深栗，明澈亮堂，叶底黄栗色至深栗色。湿仓普洱茶条索送散，颜色昏暗无光泽，如水份过多则看见茶叶外表披白霜或茶叶由内而外繁殖出霉菌，有一股霉味或泥味，汤色和叶底暗栗色或黑色。

(三)陈年普洱茶和千年野生古树茶

  所谓陈年普洱，即指贮存陈放年限比拟长的普洱茶。陈年普洱茶对生普洱而言，等于将生普洱茶贮存在干仓中至少在十年以上。这种普洱茶具有越陈越香的特点。熟普洱在完成后发酵工序后，至少要在干仓中寄存三个月以上才干进入市场。因为在后发酵阶段，其质量已根本定型，故长工夫的寄存对熟普洱茶没有多少实践意义。

  千年野生古树茶是近年来千年野生古茶园中采摘的芽叶加工制造的普洱茶。因为茶树树龄较长，茶园长时间失管，茶树芽叶野性实足。品饮这种古茶饼的杯底具有浓烈的野樟香或兰香。这种古树茶，压制成的茶饼，卖价较高。特殊是青饼，具有很强的珍藏价值。